Le olive sono raccolte a mano prima di raggiungere la completa maturazione, per assicurare freschezza e qualità e per massimizzarne le caratteristiche organolettiche, sono trasportate in ceste forate e pressate a freddo entro 12 ore dalla loro raccolta.
La perfezione dell’olio di oliva extravergine di Francesco Bellini nasce dalla spremitura di diverse varietà d’olive: Leccino, Frantoio, Carboncella, Moraiolo, Pendolino, Raggia.

Una volta spremuto, viene temporaneamente immagazzinato, e poi imbottigliato, sotto azoto per preservarne la freschezza, in bottiglie di vetro scuro che lo preservano ulteriormente dalla luce.