Viviamo in una terra straordinaria, dove il mare, i borghi e le colline si fondono senza confini. La nostra storia è radicata in una tradizione che l’uomo ha custodito con cura nel tempo. La nostra vocazione è produrre vini eccellenti, frutto di un profondo rispetto per ciò che ci è stato donato. La nostra visione è guidata dalla meraviglia e dalla continua capacità di sorprenderci.
Abbiamo tutto ciò che serve per rimanere autentici.
Abbiamo le Marche.
La nostra filosofia di investimento si fonda su tre principi essenziali: Sostenibilità ambientale, Purezza organica e Innovazione tecnologica.
La tenuta Domodimonti si trova in una posizione privilegiata, lontana dal caos urbano, dove il terreno crea un naturale corridoio verso il mare. È tra le pianure costiere del mare Adriatico e i monti Sibillini che si sviluppa il clima perfetto, ideale per la produzione delle nostre DOCG uniche.
L’intero progetto è stato concepito per avere un impatto minimo sull’ambiente.
La struttura della cantina è stata integrata nella collina che la ospita, preservando così la bellezza incontaminata del paesaggio circostante.
Guidata dalla visione del Dott. Bellini, la nostra cantina si è impegnata con determinazione a raggiungere una sostenibilità energetica completa. Questo obiettivo è stato realizzato e certificato grazie all’installazione di impianti fotovoltaici, che permettono a Domodimonti di operare interamente con energia rinnovabile.
Inoltre, per proteggere ulteriormente la nostra terra, tutte le acque reflue della cantina vengono trattate con un avanzato sistema di depurazione prima di essere reintrodotte nell’ambiente, garantendo il massimo rispetto per il nostro ecosistema.
Da sempre le pratiche utilizzate negli impianti dei vitigni e nella lavorazione delle vigne, segue i rigidi schemi dell’Agricoltura Biologica e nel 2018, l’iter intrapreso si è concluso con l’ottenimento della Certificazione da Agricoltura Biologica secondo gli standard europei e canadesi.
La purezza organica dei vini della Domodimonti viene accompagnata dalla cura dell’uomo in tutte le fasi di potatura e di raccolta delle uve, che vengono eseguite a mano seguendo i ritmi della natura.
Nel caso delle uve a bacca bianca appena vendemmiate, per garantire in maniera naturale la conservazione del maggior numero di componenti aromatiche, vengono effettuati dei trattamenti criogenici a temperatura controllata. Processo naturale, grazie all’azoto liquido, che ci permette di rispettare il frutto mantenendone intatte le qualità uniche.
Se tutte le operazioni in vigna le conduciamo manualmente, il restante processo produttivo in cantina è garantito non solo dall’attento controllo degli standard del nostro enotecnico, ma da impianti di altissima qualità per lo stoccaggio e la maturazione dei mosti.
Una linea di stoccaggio e rimestaggio dei mosti è interamente dedicata al nostro Petit Verdot. La pulizia generale di qualsiasi ambiente di lavoro è un indispensabile fattore qualitativo e il controllo costante di temperature e umidità, viene gestito automaticamente attraverso avanzate centraline collegate agli impianti.
La catena di imbottigliamento ed etichettatura ci permette di imbottigliare in autonomia circa 3mila bottiglie l’ora in tutta sicurezza in un ambiente sottovuoto e in atmosfera modificata per garantire integrità biologica al vino imbottigliato.
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